Suivant les chroniqueurs, Pontus de Tyard « buvait chaque soir un grand verre de vin qu’il ne coupait jamais d’eau » (ce qui était alors encore remarquable). Toujours est-il qu’en qualité de seigneur des lieux, il se devait de recevoir dignement ses hôtes. (à noter que devenu évêque de Chalon, il défendra vivement les possessions viticoles du Chapitre à Givry.)
La vigne existe à Bissy depuis plus d’un millénaire. En effet, une charte de l’Abbaye de Cluny stipule qu’en l’an 1030 un certain Engelbert a cédé à ce monastère une partie de son domaine de Bissy avec prés, forêts et vignes.
Nous ne savons pas si l’ancienneté du clos devant le château, remonte à cette époque, voire même à une époque bien plus lointaine, au regard de toutes les traces laissées dans notre village d’occupations humaines (villas gallo-romaines, cimetière mérovingien…). Toujours est-il qu’à l’époque de Pontus de Tyard, un document de 1544 en fait mention : « … une maison et chastel fort de Bissy clouse et fermée avec un cloux de vigne devant la dite maison et une garenne et bois de haulte fuster … »
Au XVIIe, la présence de vin clairet est encore attestée dans les caves du château.